贵族味道法式烘焙——糖类的使用!做烘焙,尤其是做烘培店的在准备制作原料的时候,往往需要购买很多烘焙原料,就是关于糖就要买很多种。比如说枫糖浆,蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉,这些都是烘焙中会用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是较为重要的,不仅仅是作为甜味剂,在烘焙的过程里,它悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。 糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。 糖又是**的防腐剂,越是含糖量高的配方,反而保质期越长。 糖还具有焦化作用。烘烤的时候越容易上色。 糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。 糖是酵母的主要作用对象等等等 烘焙里,糖的种类很多,贵族味道烘焙师傅们把较常用到的几种进行汇总: (一)白砂糖 白砂糖,是我们日常里接触较多的一种糖,炒菜玩烘焙都会用到的一种糖,一般我们分为细砂糖和粗砂糖。 在制作蛋糕或饼干的时候,通常会使用到细砂糖,细砂糖更容易融入面团或面糊里。比方说,我们常常说到的戚风蛋糕,还有海绵蛋糕。 粗砂糖一般用来点缀糕点饼干的外皮,比如蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。因为粗砂糖不易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。 【储存方式】 放密封罐子里,处于阴凉干燥处。 (二)枫糖浆 枫糖浆的甜度是绵白糖的两倍,是那种温和的甜味,入口感朴实丰富。 枫糖浆,常见于制作松饼,马芬蛋糕,布丁,*面包等。枫糖浆味道要比绵白糖厚重,所以应该酌情减量。 【储存方法】 枫糖浆,没有足够的糖成分作为**添加剂,应该密封处于阴凉处保存,避免结块。 不同种类的糖有着不同作用,清楚了解这些糖类的功能,才能做出更美味的面包、蛋糕。 贵族味道法式烘焙*总部会对*商进行免费的制作技术培训,以及烘焙店的经营技巧,让*商熟悉整个店面的运作,确保日后烘焙店的正常运行。